庸记牛腩面 Yung Kee Beef Noodle
Helo～你真的会吃牛腩吗
来
教你怎么吃“庸记溏心腩”
教你怎么吃“庸记溏心腩”【爱吃
的朋友看过来专家教你怎么吃不要再傻傻付钱吃二货啦】
的朋友看过来专家教你怎么吃不要再傻傻付钱吃二货啦】Nah！会吃港式广东牛腩的朋友，应该对Pudu的这家老招牌“庸记Yung Kee”肯定不陌生啦？来到这里，你需要知道3件事！
️感觉很串，但实则对牛肉筛选、处理、烹煮非常讲究，要求Super无敌高的老板！
️“庸记”的那一煲汤
️“庸记”的那一碗粉（面条）这里主打“质量”
每一份食物都做到精，让你吃出灵魂！所以，连卖的牛肉部分，都很刁钻罕见！例如：崩沙腩、爽腩、坑腩、溏心腩！
每一份食物都做到精，让你吃出灵魂！所以，连卖的牛肉部分，都很刁钻罕见！例如：崩沙腩、爽腩、坑腩、溏心腩！
#什么叫做“溏心腩”首先，这个“溏心腩”真正的发现和创始者就是庸记老板！所以一般的教科书上，根本找不到这个词！而牛肉都有“溏心”之说，但微乎其微藏在筋膜中的溏心，只有看惯看熟的专家才懂得分辨。
“溏心腩”是综合了牛肉半肥瘦的部分。
什么是“溏心”就是牛肉上那层黄黄的部分！诶！那个不是肥油喔！是胶质！而且要煮到看到溏心，是非常耗功夫，非常讲究的！
因为，这不是牛肉煮得久、煮到老～就会呈现出来的！而是要经过时间计算、去骨、且仿佛确认、再浸过、再拿起来、直到变成层次分明、晶莹剔透、色泽漂亮、肉质软嫩的“溏心腩”！
你知道这家店的精髓在哪里嘛？就是“那一煲汤”！牛汤，是“庸记牛腩粉”的灵魂。
什么叫好喝的汤？那种熬上一个7×7=49小时就是好喝的老汤？就是精华？老板会跟你说！都是
！
到完！那锅汤实则已经老焦了咯！汤底的骨头不是煮到烂，应该要换！保留先前的汤底、再换骨、这个动作一直重复，甚至调整火候去焖！最后再放肉进去入味。这样的汤，永远保留着上一个锅汤的精髓，日复一日～代代相传。
！到完！那锅汤实则已经老焦了咯！汤底的骨头不是煮到烂，应该要换！保留先前的汤底、再换骨、这个动作一直重复，甚至调整火候去焖！最后再放肉进去入味。这样的汤，永远保留着上一个锅汤的精髓，日复一日～代代相传。另外，多年前开业前，老板就先用80公斤牛骨熬了一份“基汤”，每天收工前一定要留下三分之一的“老汤”做隔天的汤引（直到今天）
所以，这里的汤是无可取代的，也是别人效仿不到的，因为这锅汤的汤底，是跟着老板从开店保留至今，而变成了上汤！从第一天到今天的味道，里面都找得到！
“庸记”所使用的面条？一定要试试这里的“粗米粉”！只有在星期六、日才能吃到！老板亲手制作的粗米粉，看起来像濑粉/鱼面，实则更有口感，更坚韧，更有弹性！
所以，下次要吃正宗的牛腩面（牛肉面）知道要去哪里吃了吗？就是Pudu的【庸记牛腩面】！
爱学习的你，也可以前来店里跟老板交流，老板一定毫不吝啬的跟你分享！什么是真正的“牛腩面”！
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